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发布时间:2023-12-19 03:19:52 阅读: 来源:节温器厂家

06年《月饼》标准重在约束包装(一)

2005年9月5日,国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项将于2006年6月1日起实施的标准的发布,似乎使人们忘记了今年中秋节的月饼仍执行的是2003年4月起实施的《月饼馅料》、《3. PEEK高温3D打印机月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》3项行业标准。

强制性国家标准《月饼》(GB)是对上述3项行业标准的整合,其所以引人注目,主要是因为这项标准对月饼的包装,确切地说,是对月饼的销售包装作出了强制性规定。尽管从理论上讲,这项规定对今年的月饼并无强制约束力。

除了包装,《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容,这些内容确有值得关注之处。本版解读的目的,就是让读者的关注点从月饼的包装回归到月饼的内在质量上。

定义明确 分类简单

和3项行业标准相比,国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义:使用面粉拉网展架等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。值得注意的是,标准在引出月饼这一术语时,还给出了月饼的英文名称:Mooncake。

这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解,主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中;礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”的描述上。

按照行业标准《月饼》,以馅料分类,广式月饼要分为果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类(包括莲蓉、豆沙和杂蓉类)、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类9类;京式月饼分为提浆月饼类(包括果仁类和蓉沙类)、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类(翻毛月饼,包括果仁类和蓉沙类)4类;苏式月饼包括果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类8类。广式、京式和苏式月饼的分类还各有一个其他类,这就还要加上3类,是指各自上述类别以外的其他的广式、京式和苏式月饼。

再按照行业标准《月饼馅料》的分类,月饼的种类达16类之多,其中有的和按馅料分类的名称有对应关系,如莲蓉馅、果仁馅,对应的是莲蓉类和果仁类月饼;有的却难以对冷却塔应,如水果蓉馅,是对应水果类,还是对应莲蓉或椰蓉类?注意到,行业标准《月饼》和《月饼馅料》分别有13个和11个起草单位,只有3个起草单位同时参加了两个标准的起草。也就是说,这两个标准基本上是两班人马起草的,名称上的不对应,是否和各干各的有关?此外,行业标准《月饼类糕点通用技术要求》按加工工艺还将月饼分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼3类。

而国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分类与行业标准《月饼类糕点通用技术要求》保持了一致,即烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共3类。我国地方风味特色月饼较多,但目前市场上影响较大的是广式、京式和苏式月饼,国家标准《月饼》和行业标准《月饼》一样,按产地划分为广汉广式、黄铜管京式和苏式3类。国家标准《月饼》标准还将各地特色月饼列入资料性附录B。主要有以云南地区制作工艺和风味特色为代表的滇式月饼(包括云腿月饼、串饼类月饼),原产于广东潮汕地区潮式月饼,以山西地区制作工艺和风味特色为代表的晋式月饼(又称西法月饼),原产台湾目前南山铝业已正式成为世界最尖真个航空材料供应商俱乐部成员和国内首家乘用车4门两盖铝板生产商地区的台式桃山皮月饼和原产广东地区的冰皮月饼。虽然在附录中,技术要求也只规定了感官指标和理化指标,但从地方风味特色看,比行业标准丰富得多。不过,明年吃这些月饼时,要注意看标识,看主要原料和辅料、卫生指标和净含量这3项在广式、京式、苏式月饼实施了强制性要求的条款执行的是怎样的标准。

国家标准《月饼》按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。将具有类似形态枣泥、椰蓉并入了蓉沙类,水果味类和蔬菜味类因其都是在如冬蓉(注,即冬瓜蓉,媒体曾经批评过的假水果)等蔬菜基料中添加少量水果(蔬菜)或香精,故归入果蔬类。据介绍,在目前市场上蓉沙类、果仁类、果蔬类月饼占销售份额的85%以上,其他类月饼虽品种繁多,但比重较小。

销售包装 强制规定

包装的强制性要求,是国家标准《月饼》的第一看点。该标准对包装的要求共有4项内容。其中的第三项首先对包装提出了总体要求:包装可有箱装、盒装等形式,包装应对月饼的品质提供有效保护。总体要求并非强制性条款。但总体要求以下分3个方面对月饼的销售包装提出强制性的要求:1.包装成本应不超过月饼出厂价格的25%;2.单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%,单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5㎝(原注:外盒包装是指由单粒包装组合而成的月饼销售包装)。3.脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。目前媒体热炒的只是前两个方面,对“脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼”这项强制性要求鲜有提及。

非强制性条款是,第一,月饼包装应符合国家相关法律法规的规定,应选择可降解或易回收,符合安全、卫生、环保要求的包装材料;第二,月饼宜采用单粒包装(原注:单粒包装是指直接与月饼接触的封闭包装)。第三,周转专用箱应使用食品专用箱,内填衬纸,食品专用箱应符合GB/T5737(注:即推荐性国家标准《食品塑料周转箱》)的要求。

不妨对照一下行业标准《月饼》对包装的要求。该标准对包装有两项要求,第一,包装形式有箱装、盒装等形式。包装容器应有足够的支撑强度,有防止产品受挤压的能力;包装材料必须符合食品卫生要求。第二,散装月饼应使用食品专用箱,作为欧盟的重要成员国内垫衬纸。食品专用箱应符合GB/T5737的要求。

由此可见,国家标准的强制性包装要求有多么抢眼。

(徐风)

信息来源:中国质量报

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