禁用明矾为严管食品添加剂打响头炮明矾铝食品添加剂-【新闻】

禁用明矾为严管食品添加剂打响头炮_明矾 铝 食品添加剂

导读：日前，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的 明矾 。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 油条、馒头、面条、膨化食品 这些食品中，通常会使用含铝食品添加剂，这一点很多人都知道;含铝食品对人体伤害很大，尤其会对儿童生长和智力发育造成不良影响，这一点同样有很多人知道。作为常识，很多合法的食品添加剂，一旦过量都对人体有害。但是，公众对此毫无办法，因为在食品添加剂使用标准中，诸如明矾之类添加剂此前都是被允许的。 基于目前的科学认识，铝不是人体需要的元素，它也难以造成人体的急性中毒。在食品加工中，一些含铝添加剂对于改善食品的口感有明显作用，比如膨化食品、油炸食品、馒头、发糕、海蜇等等。这些添加剂的使用不是现代食品工业开始的，而是 先人们使用几百年的东西 。但是，现代科学实验发现，铝的摄入可能与老年痴呆有一定关系，对神经和骨骼系统也可能有一定的影响。禁用明矾为严管食品添加剂打响头炮 就科学证据的强度而言，这些危害不能算 充分 确切 。但食品添加剂的原则是安全优先， 疑似有害 而不能排除，就严肃对待。根据JECFA（国际食品添加剂联合专家委员会）的评估结果，每周每公斤体重摄入的铝不超过2毫克，长期食用也不会对健康造成损害。 此前，我国允许食品中可含多种含铝添加剂（国外许多国家也允许使用）。如果它们的使用不会造成人们摄入的铝超过 参考安全标准 ，就不值得担心;如果有相当的人群容易超过安全标准，那就应该采取措施来改变。也就是说，在法规上如何规范它们的使用，应该基于现实情况，而不是公众情绪。 政府组织的中国公民铝摄入量调查评估为修订规范提供了依据。评估发现，中国公民的平均铝摄入量低于JECFA的参考标准。但是，法规制定不能仅仅依据平均值，需要考虑是否有特定人群摄入量较高。深入分析调查数据发现，14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，因此存在一定健康风险;而馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源。 因为儿童摄入的铝主要来源于膨化食品，所以禁止在膨化食品中使用含铝添加剂，就可以大大降低它们摄入的铝，从而保护儿童健康。 另一方面，虽然馒头、油条以及馒头、发糕等食品中的铝也不见得会带来多大的健康风险，但它们毕竟没有健康价值，能不用就应该尽量不用。在这些食品中，含铝添加剂虽然有改善口感的功能，但并非不可替代。限制使用，对食品加工的影响并非难以承受，所以限制使用就是合理的公共卫生决策。 当然，在短期内，许多餐饮业者会感到不便，产品品质或者生产成本可能会受到一定影响，而这种影响也会传递到消费者。但只要法规能严格执行，那么大企业和食品研究机构就会有动力去寻找良好的替代方案。用不了多长时间，市场食品从业者和消费者也就会适应这一调整，或许还会发自内心感激这一真正为民众身体健康着想的善政。 食品添加剂的滥用，在我国食品安全事件中无疑扮演着重要的角色。比如之前曝光的大米添加剂，毫无必要却被国家标准允许添加;还有很多食品添加剂可以有更好的替代品，不至于对人体产生潜在危害，比如这次被禁用的明矾。可以肯定，食品添加剂使用标准如果过于宽松，食品安全品质就很难有质的提高。 这个问题长期不受重视，一方面大概是因为我们之前的食品安全监管层次还很低，连三聚氰胺、瘦肉精等明显违法的 食品添加剂 都大量存在，更遑论合法的食品添加剂了;另一方面更是因为我们之前对食品添加剂的监管理念有问题，没真正认识到，使用食品添加剂越少越好，不仅要 无害健康 ，且须 确有必要 。 与此前一些食品添加剂的规范调整源自巨大舆论压力不同，对含铝添加剂的这一调整，充分体现了科学评估、理性决策的公共卫生决策态度。禁用明矾等从一个侧面说明，我们对于食品添加剂的监管理念正在纠偏，不仅违法添加要严打，合法添加的标准也不能满足于 不过量就无害 。因为饮食习惯不同，理论上的 不过量 ，经个体不断叠加很可能就过量了。比如含铝食品添加剂，馒头、面条，单独到每样食物可能都不超标，可一个孩子长年吃，极有可能危害健康。 食品添加剂使用标准，应该严格再严格。希望禁用明矾的规定，是严格监管食品添加剂的一个开始。我们的食品安全事件，最主要的原因有两个，一是监管不力，另一个就是标准太低。 禁用明矾的新闻背后，有人说 早干嘛去了 ，还有人说 光有标准没执行有什么用 。确实，公众的 胃 早就等不起了。一方面要对照国外标准与国际惯例，尽快系统性地清理和规范现有食品安全标准;另一方面，要有严格的执行和落实，让每一项更严格的标准，都能得到有效遵循。具体到禁用明矾，标准是有了，就看监管了。

(来源：中国食品机械设备网)

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