禁铝令下达监管存难题明矾泡打粉禁铝令监管-【新闻】

“禁铝”令下达 监管存难题_明矾 泡打粉 禁铝令 监管

导读：日前，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的 明矾 ，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 但是这只是意见性规范，但是违反者应承担什么样的法律责任，并没有明确。舆论质疑规定缺乏可操作性，可以理解。其实，在现实生活中，做馒头、发糕的多为个体摊贩，而对于这些小摊贩的食品卫生安全监管，权力在省一级地方政府。遵照现有行政体系，吊销摊贩食品许可的处罚，相关部委并没有权力作出，但是国务院授权可由省一级地方政府实施。比如对馒头等禁用明矾的规定，各地省一级人大，可以根据五部委指导意见，出台执法性的法规细则，明确监管部门和查处措施。确保馒头等面制品的安全，确保广发消费者的身体健康，难点和关键是管好个体摊贩，这就需要地方政府有所作为，发挥积极作用。 禁铝 令下达 监管存难题 油条、馒头、面条、膨化食品 这些食品中，通常会使用含铝食品添加剂，这一点很多人都知道；含铝食品对人体伤害很大，尤其会对儿童生长和智力发育造成不良影响，这一点同样有很多人知道。但是，公众对此毫无办法，因为在食品添加剂使用标准中，诸如明矾之类添加剂之前都是被允许的。 之所以这个问题长期不受重视，一方面大概是因为我们之前的食品安全监管层次还很低；另一方面更是因为我们之前对食品添加剂的监管理念有大问题，没真正认识到，使用食品添加剂越少越好，不仅要 无害健康 ，且须 确有必要 。禁用明矾从一个侧面说明，我们对于食品添加剂的监管理念正在纠偏，不仅违法添加要严打，合法添加的标准也不能满足于 不过量就无害 。 长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。但暗访中发现，实际上在调味品市场上明矾可以随意购买，且去向复杂。明矾是否真能被禁，监管是个难题。 探访：主食摊主打出 无矾无铝 的招牌 多家小吃店店主们表示，已经听说了制作面食不能添加明矾的规定，现在发面的时候没有添加过明矾，只在发面时会用到发酵粉。这里的沙县小吃店老板称，店里的面条是从一家工厂批发而来，是否有添加剂他并不清楚。 在潘家园鼎盛市场门口及二层主食销售区，有多家销售馒头、面条、发糕、发面饼的摊位，对于发面的窍门，各家摊主几乎众口一词地表示用的是 老面肥 ，一家卖油条的摊位甚至打出 无矾无铝 的招牌。二层一家现蒸馒头的师傅表示，他家和面时使用的是碱面，至于不用发酵粉和泡打粉，理由是价格高。此外，多家摊主表示，头天发面时会留下面肥，第二天再用于发面。 散装明矾可随意购买 然而还是在鼎盛市场，距离主食销售区外不到两米的调料销售区，花上2元钱就可以买到一两散装明矾。当询问是否有明矾时，一家销售调料的年轻摊主痛快地回答： 有，你要多少？ 她从摊位下找出一个塑料袋，里面白色的明矾看起来很像绵白糖。 食用明矾一直都有人买，有的人用于入药，更多的是餐馆会购买。 在该市场三四家销售调料的摊位里，都可以买到明矾，各家摊主无一例外将明矾放在隐蔽处，但只要有人询问，他们都能提供。除了被研磨成白色粉末状的明矾，还有一家销售大块装的明矾，摊主表示这袋明矾是从老家山东德州带过来的。 随后来到大洋路批发市场调料大厅，这里的明矾也是敞开了卖。对于国家相关部门要求面食、油条等食品中禁用明矾的消息，多家摊主表示并不担心会因此影响生意，有摊主低声表示： 很多小餐馆都是回头客，油条不用明矾炸，馒头不用明矾，卖相不好。虽说不让添加，人家真用了，谁能查得出？ 含铝泡打粉仍在销售 除了明矾，含铝的泡打粉也不允许添加到面食中，但很多消费者对此仍浑然不觉。 家里蒸馒头会用泡打粉发酵，有不少制作蛋糕的方子里也有泡打粉，发面后更蓬松可口，看起来也好看。 昨天，吴女士在超市调料区选购了一袋泡打粉，她表示，自家和面的时候会加些泡打粉。 当听说含铝泡打粉被禁止使用的消息，她面带疑惑仔细查看了手中泡打粉的配料表，上面确实写着 硫酸铝铵 的字样。 以前家家户户做馒头、包子不都是添加这个呀，我以后会注意点，尽量购买无铝的泡打粉。 据了解，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉四种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。 小摊贩是否仍然添加成监管难题 从市食药监局了解到，为配合7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定，目前食药监部门已接到相应监管文件，将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况，同时提示消费者，尽量到正规的餐厅购买此类食品。 然而，业内人士也表示，大部分居民都存在着从路边摊购买馒头、油条这类食品的消费习惯。而事实上目前路边摊仍按照违法占道、无照经营等方式，由城管部门进行管理，生产经营具有较大的流动性，同时，明矾类食品目前仍然处在开放销售的模式，要实现全面禁铝，目前在监管上确实仍存在较大的难度。 北方六成居民铝摄入量超标 据了解，铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。 据国家食品安全风险评估中心专家介绍，调查显示，对于我国的高食物量消费者、爱吃面食的北方地区居民和膨化食品食用量较大的14岁以下儿童等三类人群，目前通过摄入含铝添加剂食品已导致铝摄入量超过临界值，具有较高的健康风险，需予以重点关注。 特别是对于日常常以馒头、面条作为主食，早餐多进食油条的北方居民，调查显示，目前60%的居民铝摄入量超过临界值，健康风险不可忽略。据研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育。 希望禁用明矾的规定，只是严格监管食品添加剂的一个开始。禁用明矾的新闻背后，很多网友在说 早干嘛去了 ，确实，公众的 胃 早就等不起了。一方面要对照国外标准与国际惯例，尽快系统性地清理和规范现有食品安全标准；另一方面，要有严格的执行和落实，让每一项更严格的标准，都能得到有效的遵循。具体到禁用明矾，标准是有了，就看监管了。

(来源：中国食品机械设备网)

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